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タグ: 検食

FAQ.肉と魚と野菜では、まな板を替えなきゃいけないの?
リンク / 飲食店向け情報
  • 2020年5月11日
タグ: HACCP, カンピロバクター, 検食, 調理器具

FAQ.肉と魚と野菜では、まな板を替えなきゃいけないの?

食品衛生やHACCPの勉強を始めてみると、食品の種類ごとにまな板や包丁などの調理器具を替える/殺菌消毒する、という記述が出てきます。小規模なお店では備品の数が増えることに抵抗があるかもしれません。

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