HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法

食品衛生やHACCPの勉強を始めてみると、食品の種類ごとにまな板や包丁などの調理器具を替える／殺菌消毒する、という記述が出てきます。小規模なお店では備品の数が増えることに抵抗があるかもしれません。